淀粉酶具有增大面包体积的“魔法”。它能够分解面粉中的淀粉为糖，这些糖随后被酵母转化，产生大量二氧化碳气体，促使面团膨胀起来，让面包内部形成丰富的蜂窝状组织，变得松软可口。倘若面粉本身所含淀粉酶不足，还可以额外补充淀粉酶来改善这一状况，从而制作出体积饱满的面包。它还是打造面包“黄金外衣”的功臣。