溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一种能水解致菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使毒失活。性状：淡黄色或白色固体粉末

  溶菌酶是一种天然存在于人体唾液、眼泪等体液中的酶类物质，能破坏细菌（尤其是革兰氏阳性菌，如链球菌、葡萄球菌等）细胞壁的主要成分——肽聚糖，导致细菌细胞壁破裂、内容物溢出而死亡。在牙膏中，它可以针对性抑制口腔内导致龋齿、牙龈炎、牙周炎的有害菌（如变形链球菌、牙龈卟啉单胞菌等），减少细菌滋生引起的口腔问题。溶菌酶在抵达你口腔前，正经历着生死考验？

溶菌酶的本质是一种糖苷水解酶，其作用机制具有高度特异性——能精准识别并破坏革兰氏阳性菌，如导致龋齿的变形链球菌、引发牙龈炎的牙龈卟啉单胞菌等，溶菌酶可直接切断这一糖苷键，导致细胞壁出现缺损；失去细胞壁保护的细菌会因渗透压失衡而破裂死亡，在牙膏中添加溶菌酶（0.01%-0.5%）可减少细菌滋生、缓解牙龈炎症，并清新口气。

酶制剂是一种天然的食品添加剂，酶做为一个特殊的蛋白质，不残留毒副作用，对人体健康没有影响。其主要作用机理是针对某一特定的微生物或物质进行分解或转化，从而起到保鲜的作用。目前常用于食品保鲜的酶制剂有溶菌酶及葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一种能将细胞壁中的肽多糖水解的水解酶，广泛应用于食品防腐保鲜。

替抗”简而言之就是替代抗生素。作为饲料添加剂，抗生素的应用效果主要是抗菌，可以抑制有害菌生长的同时，促进有益菌生长、增产量、提高饲料转换效率。试验研究表明，在无菌的饲养条件下，抗生素是无效的。如果没有病原菌，我们就不需要抗生素。然而无菌条件饲养难度和成本都太高，所以替抗产品---溶菌酶或可成为替代抗生素的新品，成为现代农业的重点发展内容。

抗生素本身就是一种药物，全世界约75%的抗生素，被用在动物身上，长期超量使用抗生素，不仅会使畜禽体产生多重耐药性，还会使变异株增加和扩张，到最后就是无药可救，养出了“超级细菌”！抗生素的滥用会使畜禽药物残留严重，对食品质量安全、公共卫生安全和生态安全造成严重的风险隐患。因此，禁止滥用抗生素，寻找替代抗生素的产品----溶菌酶是一个必然的发展趋势。